特色手扒肉
发布于：2016-06-04 14:45:06 点击量：
特色手扒肉，蒙古语称“布和力麻哈”，是鄂尔多斯蒙古族一种简便而实惠的待客方法。手扒肉的做法是把挑选好的带骨羊肉，切成若干块（头、蹄、下水除外）白水下锅，原汁清煮，不加调味品。他们认为羊吃着草原上的五香草，调味齐全，只要掌握清煮技术，就能做出美味爽口的肉来。用餐时，大家围坐在一起，一手握刀，一手拿肉，用刀割、卡、挖、剔。手扒肉鲜而不膻，肥而不腻。这是牧民的常用食法。如在城市的宾馆餐厅、饭店还可用芝麻酱、香油、韭菜花、辣椒油、腐乳汁、青酱油、味精等调成调味料，装入碗中，采用割肉蘸调味料，这种草原、城市结合起来的手扒羊肉的食法也颇具风味。如果你头一次在餐桌上看到人们（包括自己）用刀割下自己所看中的羊肉，用手一块块送入口中的时候，除了感到肉的鲜嫩味美之外，还会感到新奇有趣。
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